Мы используем файлы cookie для оптимизации предоставления данных на нашем веб-сайте. Оставаясь на данном веб-сайте, Вы соглашаетесь на использование нами файлов cookie. Узнайте больше здесь Файлы «кукі»

Осень — грибная пора

Грибы не слишком желанные гости в саду, ведь от них очень трудно избавиться. Вместе с тем сбор съедобных грибов — подлинное удовольствие для гурманов. В сентябре и октябре грибы буквально выпрыгивают из земли. Однако, если не знать, в каком месте начать поиск столь изысканных деликатесов, это занятие отнимает массу времени и не всегда бывает успешным. Именно поэтому мы решили рассказать Вам о наиболее популярных съедобных грибах, таких как белый гриб (Boletus edulis), польский гриб (Xerocomus badius) и лисичка настоящая (Cantharelus cibarius), а также дать Вам несколько полезных советов по сбору грибов.

Снаряжение грибника включает корзину, в которую Вы будете класть собранные грибы, и нож для их срезания. И, конечно же, у Вас должна быть иллюстрированная книга для распознавания грибов. Ее всегда необходимо брать с собой, отправляясь по грибы. Нелишним будет и увеличительное стекло, позволяющее более детально рассмотреть гриб, вызвавший у Вас сомнения.

Если Вы начинающий грибник, лучше всего отправиться в лес в компании человека, прекрасно разбирающегося в грибах, поскольку новичку бывает очень нелегко самостоятельно отыскать нужный вид грибов. В образовательных центрах для взрослых нередко организуются ознакомительные походы в лес для сбора грибов, позволяющие приобрести основные навыки грибника и узнать о самых грибных местах в своей местности.

Важные правила, касающиеся сбора грибов:

  • Ни в коем случае не пробуйте неизвестные грибы, даже если они вкусно пахнут и привлекательно выглядят. Внешность обманчива, и Ваш авантюризм может плохо кончиться.
  • Если Вы решили собрать грибы, вид которых не можете установить, то, для того чтобы по возвращении домой выяснить, съедобны ли они, обязательно захватите с собой часть грибницы. Просто выдернув гриб из земли или срезав ножку, Вы не сумеете распознать его.
  • Никогда не берите старые или очень маленькие грибы либо грибы, объеденные животными или вырванные из земли.
  • Лучше всего съесть грибы в день их сбора, поскольку они быстро портятся.
  • Ни в коем случае не употребляйте в пищу сырые грибы.
  • Если Вы впервые отправляетесь на сбор грибов, попытайтесь найти компетентного попутчика.

    К числу самых популярных съедобных грибов, которые можно встретить в лесах Германии, относятся белый гриб, польский гриб и лисичка настоящая. Вот краткое описание этих грибов.

Белый гриб

Наиболее популярен среди грибников белый гриб, который еще называют боровиком. Немецкое название белого гриба — Herrenpilz — переводится как «благородный гриб»: согласно преданиям, каждый такой гриб в случае обнаружения следовало отдавать помещику или владельцу угодья.

Белый гриб принадлежит к роду трубчатых грибов Boletus, известных своей упругой мякотью. Диаметр его гладкой шляпки составляет 5–25 см. Цвет шляпки — от светло-коричневого до каштанового. У молодого гриба нижняя трубчатая сторона шляпки окрашена в белесый цвет, а у более старого — в зеленовато-желтый. Ножка утолщается книзу и покрыта тонким белым сетчатым узором. Белый гриб можно найти с сентября по ноябрь в хвойных лесах под елями — как правило, до первых заморозков и застывания грунта.

Мыть белые грибы в процессе приготовления не стоит, поскольку они могут впитать в себя воду. Лучше всего очистить их с помощью небольшой щетки или начисто протереть бумажным полотенцем.

Польский гриб

Как следует из английского названия этого гриба (bay bolete), он, подобно белому грибу, принадлежит к роду Boletus. Его шляпка имеет каштановую окраску и вырастает всего до 5–10 см в диаметре. Трубчатая часть изначально имеет бледный белесый цвет, но по мере старения гриба приобретает желтоватый или зеленоватый оттенок. В месте повреждения мякоть гриба становится зеленовато-синей. Гриб обладает очень нежным вкусом — иногда с легкой кислинкой. Новичкам порой бывает трудно отличить белый гриб от польского.

Польские грибы растут прежде всего в хвойных лесах под елью и лиственницей. Иногда отдельные экземпляры можно найти и в лиственных лесах — обычно в период с сентября по ноябрь.

Предостережение: польские грибы нельзя употреблять в пищу в сыром виде! Они ядовиты и вызывают понос, тошноту и рвоту.

Лисичка настоящая

Благодаря своему приятному вкусу и запаху лисички также известны как «грибы гурманов». Иногда их называют золотистыми лисичками. Лисички окрашены в различные оттенки желтого — от цвета яичного желтка до светло-желтого. Их шляпка может достигать в диаметре 10–15 см. Изначально она имеет куполообразную форму с закрученным краем. По мере старения гриба его шляпка разглаживается и углубляется к центру. Пластинки также имеют цвет яичного желтка и спускаются почти до самого низа ножки гриба.

У лисички очень приятный фруктовый запах, напоминающий абрикос. Эти грибы растут как в хвойных, так и в лиственных лесах. Нередко можно встретить целые поляны, покрытые сплошным ковром из лисичек.

Предупреждение: у лисички настоящей есть опасный двойник — ложная лисичка. Она умеренно ядовита и при употреблении в пищу может привести к желудочно-кишечным расстройствам. Ее шляпка имеет обманчивое сходство со шляпкой лисички. Тем не менее при более пристальном осмотре можно найти отличия: ее пластинки заканчиваются на ножке и, как правило, имеют более темную окраску, чем шляпка. Шляпка ее значительно тоньше, а ножка тонкая и полая.

Комментарии