Мы используем файлы cookie для оптимизации предоставления данных на нашем веб-сайте. Оставаясь на данном веб-сайте, Вы соглашаетесь на использование нами файлов cookie. Узнайте больше здесь Файлы «кукі»

Время сбора урожая, время консервирования

Сохраните ароматы лета и сочетайте любые виды свежих фруктов по Вашему вкусу. Также легко и быстро можно законсервировать травы и овощи.

Большое значение имеет технология консервирования. При консервировании с целью длительного хранения банки должны быть абсолютно чистыми. Тщательно вымойте банки и стерилизуйте их в кипящей воде. Затем дайте банкам высохнуть, но не вытирайте их полотенцем, поскольку в этом случае к банке могут прилипнуть волокна или грязь. Прокипятите уплотнительные кольца и крышки в воде с небольшим количеством уксуса, промойте чистой водой и высушите. Убедитесь, что при заполнении банок их края остаются чистыми. Для этого мы рекомендуем использовать воронку.

После проведения всех подготовительных процедур Вам остается только решить, какой метод консервирования Вы будете использовать, чтобы иметь возможность насладиться кусочком лета зимой.

Краткий обзор классических методов

Консервирование в банках Прежде всего консервируемый продукт необходимо разложить в банки и закрыть банки крышками. После этого банки следует нагреть до температуры около 100°C, чтобы уничтожить бактерии. При нагревании содержимое банок расширяется. Затем банки охлаждаются на водяной бане, и содержимое снова сжимается, при этом образуется вакуум. Таким образом обеспечивается герметичное закрытие банок. Приготовленные этим способом продукты можно хранить около двух лет.

Маринование и аналогичные способы Для хранения фруктов, трав и других продуктов в течение длительного времени используются различные способы. Сухие травы, чеснок или томаты обычно хранят в масле. Овощи можно законсервировать, дважды прокипятив их с уксусом или замариновав в уксусе. Фрукты хорошо сохраняются в алкоголе, например, в роме или бренди. Консервирующее действие алкоголя усиливается за счет сахара.

Кипячение Для консервирования кипячением рекомендуется использовать метод заполнения банок горячим содержимым. Фрукты варятся в сахарном растворе и закладываются в банки в горячем виде. Сначала банки следует заполнить лишь наполовину, чтобы температура повышалась постепенно. Затем банки заполняются до уровня на 2 см ниже края и переворачиваются крышками вниз на пять минут. Обратите внимание, что закручивающиеся крышки необходимо стерилизовать, используя спирт.

Сушка Сушить продукты можно разными способами — на открытом воздухе или в печи.

Сушка на воздухе Фрукты и овощи нарезаются на кусочки и нанизываются на нити. Они сушатся в течение одной или нескольких недель, в зависимости от количества содержащейся в них воды.

Сушка в печи Этот метод быстрее и гигиеничнее воздушной сушки. Фрукты и овощи раскладываются на противне и сушатся в течение трех-шести часов при средней температуре 30°-40°C. Раз в час следует переворачивать кусочки. В микроволновой печи производить сушку не рекомендуется.

Совет Для определения того, достаточно ли высушены фрукты и овощи, поместите несколько кусочков в пластиковый пакет и закройте его. Если в пакете появится конденсат, продукт необходимо досушить.

Какой сахар использовать?

При приготовлении варенья можно использовать любой кристаллический сахар. Однако проще всего использовать специальный сахар для консервирования или сахар для варенья.

Сахар для консервирования Поскольку этот сахар имеет грубую кристаллическую структуру, он вызывает малое пенообразование при приготовлении варенья и консервов. В результате образуется меньше пузырьков, и варенье/консервы получаются более однородными.

Желирующий сахар Этот сахар, состоящий из сахара и пектина, идеально подходит для очень зрелых и мягких фруктов, которые плохо затвердевают. Однако при использовании желирующего сахара фрукты следует готовить не более восьми минут, иначе они становятся очень мягкими и могут совсем не затвердеть.

Важность соблюдения пропорций

Оптимальной пропорцией для консервирования является следующая: один килограмм сахара на один килограмм фруктов.

Как приготовить вкусное варенье

• 1 кг ягод (черная смородина, клюква, ежевика или малина)

• 1 кг желирующего сахара

Промыть и высушить ягоды, поместить их в таз для варки варенья и слегка придавить. Добавить желирующий сахар и кипятить в течение четырех минут. Регулярно помешивать. Заполнить чистые, стерилизованные банки горячим вареньем, плотно закрыть их и перевернуть крышками вниз на пять минут.

Надеемся, Вы получите массу удовольствия, собирая и консервируя урожай!

Комментарии