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O Outono é a época dos cogumelos

Os cogumelos são bastantes impopulares nos jardins, porque são difíceis de eliminar. Contudo, apanhar cogumelos comestíveis é uma verdadeira delícia para os gastrónomos. Em Setembro e Outubro, os cogumelos saem literalmente do chão. No entanto, se não souber onde procurar estes petiscos, a procura demora muito tempo e não produz bons resultados. Por isso, aqui gostaríamos de lhe apresentar os cogumelos comestíveis mais populares, como o boleto comestível (Boletus edulis), o boleto-baio (Xerocomus badius) e o cantarelo (Cantharelus cibarius) e dar-lhe algumas sugestões para a colheita de cogumelos.

O equipamento que necessita para apanhar cogumelos inclui um cesto para colocar os cogumelos e uma faca para os cortar. Claro que é obrigatório levar um livro de identificação de cogumelos. Deve sempre levar um consigo quando for apanhar cogumelos. Também não deve faltar uma lupa para observar melhor os cogumelos que eventualmente não reconheça.

Se não for experiente a apanhar cogumelos, é melhor ir com alguém que tenha um bom conhecimento dos cogumelos, porque não é fácil identificar os cogumelos certos quando se é novato. Muitas vezes, os centros de educação para adultos oferecem passeios de recolha de cogumelos - e também pode aprender as coisas mais importantes sobre como apanhar cogumelos e os sítios certos para encontrar cogumelos na sua zona.

Regras importantes ao apanhar cogumelos:

  • Nunca experimente cogumelos que não consiga identificar, mesmo que cheirem bem e pareçam apetitosos. As aparências enganam e a sua aventura pode não acabar bem.
  • Se quiser apanhar cogumelos que não consegue identificar para que os possa procurar quando chegar a casa e ver se são comestíveis, leve também as raízes consigo. Caso contrário, não importa se arranca os cogumelos do chão ou se os corta pelo pé.
  • Nunca apanhe cogumelos muito velhos ou muito pequenos, nem cogumelos que tenham sido mordidos por animais ou arrancados do chão.
  • É melhor comer os cogumelos no dia em que os apanha, pois estragam-se rapidamente.
  • Nunca coma cogumelos crus.
  • Se não tiver experiência em apanhar cogumelos, é melhor não ir sozinho. 

    Os cogumelos comestíveis mais populares que se encontram nas florestas incluem os boletos e os cantarelos. Eis uma breve descrição destes cogumelos.

Boleto

O cogumelo mais popular dos apanhadores é o boleto, também chamado porcino. O nome alemão 'Herrenpilz' - 'cogumelo do cavalheiro' - deriva do facto de, tradicionalmente, este cogumelo ter de ser entregue ao escudeiro ou proprietário quando era encontrado.

O boleto pertence ao género boletus, que é conhecido pela sua carne firme. O chapéu suave atinge um diâmetro de 5-25 cm. O chapéu é castanho claro a escuro. O tubos na parte inferior do chapéu são esbranquiçados quando o cogumelo é jovem, mas tornam-se amarelos-esverdeados com a idade. O pé tem a forma de um taco e é coberto de finas reticulações brancas. O boleto pode ser encontrado entre Setembro e Novembro nas florestas de coníferas, debaixo dos abetos, e - em regra - antes da primeira geada e do solo congelar.

Não lave os boletos para os preparar, pois pode ficar saturados com a água. É melhor usar uma pequena escova ou limpá-los com papel de cozinha.

Boleto-baio (Xerocomus badius)

Tal como o nome sugere, este cogumelo pertence ao género boletus, como o boleto. O chapéu é castanho escuro e só cresce entre 5 e 10 cm. Os tubos são inicialmente brancos pálidos, mas ficam amarelados ou esverdeados com a maturação do espécime. Quando pisado, fica com uma cor azul esverdeada. O cogumelo tem um sabor suave ou ligeiramente amargo. É difícil para os novatos distinguirem os boletos dos boletos-baios.

Os boletos-baios crescem principalmente nas florestas de coníferas debaixo dos abetos e larícios. Por vezes, alguns espécimes também podem ser encontrados nas florestas de folha caduca - geralmente de Setembro a Novembro.

Cuidado: os boletos-baios não podem ser comidos crus! São tóxicos e causam diarreia, náuseas e vómitos.

Cantarelos

Os cantarelos também são conhecidos como os cogumelos gourmet por causa da sua carne apetitosa e sabor. Também são conhecidos como cantarelos amarelos ou dourados. Os cantarelos têm uma cor amarela forte ou clara. O chapéu pode ter um diâmetro de 10-15 cm. O chapéu é inicialmente em forma de cúpula e tem uma borda envolvente. Conforme o cogumelo envelhece, fica mais espalmado e aprofunda no centro. As lamelas também são amarelas forte e percorrem quase por todo o pé.

O cantarelo tem um cheiro muito agradável e frutado, que lembra alperces. Os canteiros encontram-se nas florestas de coníferas e caducifólias. Nas clareiras das florestas é comum ver tapetes de cogumelos cantarelos.

Atenção: O cantarelo tem um sósia perigoso, o falso cantarelo. É relativamente venenoso e a sua ingestão pode causar problemas gastrointestinais. O chapéu parece-se muito com o do cantarelo. Contudo, as diferenças podem ser detectadas após uma inspecção mais cuidadosa: As lâminas terminam no pé e geralmente são mais escuras que o chapéu. O chapéu é consideravelmente mais fino. O pé é fino e oco.

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