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Comida deliciosa no churrasco

Serões de Verão - tempo de festas no jardim com os amigos e comida deliciosa. E o melhor tipo de comida para estas festas vem directamente do churrasco.

Contudo, um churrasco perfeito ao serão não depende apenas da boa companhia - também precisa do equipamento certo. O equipamento perfeito depende da situação. Por exemplo, uma fogueira é boa para saídas e passeios no campo, mas um grelhador tradicional a carvão ou gás é um companheiro fiel das festas de família no seu jardim. Qualquer pessoa que queira fazer um churrasco simpático à volta da mesa, mesmo que o tempo não ajude, pode fazê-lo facilmente com um moderno grelhador eléctrico.

Para desfrutar de todo o divertimento de um churrasco em qualquer altura e para que os seus churrascos ao serão sejam o ponto alto do Verão, siga estas regras para o êxito:

• A qualidade da carne é essencial para qualquer churrasco. Nem todas as promoções são bom negócio. A cor diz muito da qualidade. A carne de vaca, por exemplo, deve ter uma cor vermelha profunda, o porco deve ter um vermelho rosado robusto, a vitela deve ser ligeiramente rosada, e o borrego deve ser vermelho vivo.

• Corte a carne em pedaços na direcção das fibras e não demasiadamente finos, pois os pedaços finos secam demasiadamente depressa quando são grelhados. Os bifes devem ser cortados mais grossos que o habitual para que fiquem bem sumarentos.

• Para que a marinada desenvolva todo o sabor e a possa desfrutar ao máximo, deve marinar a carne algumas horas antes de a cozinhar.

• Está tudo no tempero: As especiarias devem melhorar o sabor intrínseco da carne, sem o substituir. Primeiro mandamento: Juntar sal apenas imediatamente antes de cozinhar.

• A qualidade do carvão para o churrasco também desempenha um papel importante. Um carvão de boa qualidade garante boas brasas e pouca quantidade de cinza.

• Tudo a seu tempo! A carne só pode ser cozinhada adequadamente depois do carvão estar todo em brasa.

• A temperatura certa para cozinhar é quando, pondo a mão 10 a 15 cm acima da grelha, passados cerca de 3 segundos tem de tirar a mão por causa do calor. Se tirar a mão muito mais cedo, a grelha tem de ser subida para uma posição mais elevada, ou a temperatura do grelhador tem de ser baixada usando a entrada de ar (no caso dos grelhadores fechados).

• A variedade faz a diferença. Espetadas de vegetais coloridos ou pedaços de vegetais são excelentes se forem cozinhados na grelha. O peixe fresco também fica muito bom.

• Ao grelhar peixe, escolha espécies com carne firme e estável, como o salmão, o carapau, a perca ou a truta. Como os dois últimos não são tão gordurosos como o salmão ou o carapau, devem ser envoltos em folha de alumínio para não secarem demasiado depressa.

• Uma grande escolha de acompanhamentos e saladas melhora toda a experiência do churrasco.

Claro, quando se fala de molhos, pode ter só mostarda, ketchup e maionese. Mas, impressionará muito mais se fizer o esforço de preparar um festim culinário caseiro. As caras contentes à mesa e saber que foram usados ingredientes frescos para o molho compensam o tempo passado a prepará-lo. Se já está a salivar, prepare um molho fresco com uma das nossas deliciosas receitas abaixo:

Molho de Churrasco

2 cebolas

Óleo (para cozinhar)

1 chávena de ketchup

2 colheres de sopa de molho Worcestershire

2 colheres de sopa de sumo de limão

2 colheres de sopa de vinagre

½ colher de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de açúcar mascavado

Pique as cebolas e frite-as numa frigideira com o óleo. Em seguida, junte o ketchup, o molho Worcestershire, o sumo de limão, o vinagre, a mostarda e o açúcar mascavado. Deixe o molho em lume brando durante 15 minutos e tempere com sal e pimenta. O molho de churrasco pode ser servido quente ou frio.

Molho de Manga

1 manga madura

Pitada de malagueta

1 colher de sopa de pó de caril

1 golpe de xarope de ácer

1 lima

1 cebolinha

Faça 2/3 da manga em puré com a malagueta, o pó de caril, o xarope de ácer e o sumo da lima. Corte a cebolinha em rodelas e junte o resto da manga, cortado em pedaços pequenos. Eis um delicioso molho de fruta.

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