Ние използваме бисквитки за подобряване на Вашия комфорт при използването на страницата. Ако продължите да разглеждате страницата, Вие се съгласявате с използването на бисквитки. Научете повече, като прочетете Бисквитки

Време за беритба и консервиране на реколтата

Подправките и зеленчуците могат да бъдат консервирани бързо и лесно. Най-важна тук е подготовката. Бурканите трябва да бъдат абсолютно чисти, ако деликатесите ще се съхраняват за дълго време. Почистете основно бурканите и ги стерилизирайте в кипяща вода. Нека се отцедят и изсъхнат сами, защото подсушаването с кърпа може да доведе до намазняване на бурканите. Сварете затварящите пръстени и капаци във вода с малко оцет, изплакнете с чиста вода и ги оставете да изсъхнат. Уверете се, че ръбът е останал чист след напълването на бурканите. Препоръчваме ви да използвате фуния за по-прецизно и чисто пълнене.

След като сте подготвили правилно Вие само трябва да решите кой метод за консервиране искате да използвате, така че да можете да се насладите на малки късчета от лятото и през зимата.

Класическите методи за консервиране в обобщение

Вакуумиране, компоти: Първо продуктът се поставя в буркани и капачките се слагат върху бурканите свободно. За да се убият бактериите, след това бурканите се загряват до около 100° по Целзий. Топлината кара тяхното съдържание да набъбне. Когато след това бурканите се охлаждат отново на водна баня, съдържанието се свива отново, създавайки вакуум. Това запечатва бурканите, така че те са затворени херметически. Храната може да се съхранява в продължение на около две години.

Мариноване:  За съхраняване на плодове, билки и т.н. за по-дълги периоди от време се използват различни методи. Сушените билки и подправки, чесънът и доматите обикновено се съхраняват в олио. Зеленчуците могат да бъдат заляти с кипящ оцет два пъти или варени в оцет за получаване на вкусни туршии. Плодовете се мариноват в алкохол, например ром или ракия. Предпазващият ефект на алкохола се поддържа от захар, която се прибавя задължително.

Варене на сладко: Плодът се изварява в захарен разтвор с различни пропорции спрямо рецептата и бурканите се пълнят докато плодът е все още горещ. Бурканите трябва първоначално да се напълнят само наполовина, така че да се приспособят към температурата постепенно, за да не се спукат. По-късно бурканите се пълнят до 2 см под ръба и се преобръщат в продължение на пет минути. Моля, обърнете внимание, че капаците на винт първо трябва да бъдат стерилизирани с алкохол.

Изсушаване: Сушенето може да се постигне по различни начини - или на открито или в сушилня.

Изсушаване на въздух: Плодовете и зеленчуците се нарязват по размер и се нанизват на дълга връв.След това те се сушат на открито или в сухо помещение в продължение на една или повече седмици в зависимост от тяхното съдържание на вода.

Сушене във фурна: Този метод е по-бърз и по-хигиеничен. Плодовете и зеленчуците се поставят в тава за печене и се сушат във фурната в продължение на три до шест часа при средна температура от 30° до 40° по Целзий. Важно е продуктът да се обръща на всеки час. Не препоръчваме сушенето на продуктите в микровълновата фурна.

Съвет: За да определите дали плодовете и зеленчуците са достатъчно сухи, поставете едно парче в найлонов плик и го затворете. Продуктът се нуждае от допълнително сушене, ако се образува конденз в плика.
Когато се прави конфитюр, най-популярният избор е кристалната захар, но специалната захар за конфитюри и сладка е по-подходяща.

Специална захар за конфитюри и сладка: Тя има по-груба кристална структура и произвежда само малко пяна, когато се използва за варенето на конфитюри и сладка. Това създава по-малко мехурчета и конфитюрът е по-гладък.

Захар за желиране: Съставена от захар и пектин, тя е идеално средство за съхранение на много зрелите и меки плодове, които не се втвърдяват достатъчно сами. Въпреки това, когато използвате желираща захар, плодовете не трябва да се варят в продължение на повече от осем минути, защото в противен случай сместа става много течна и няма да се втвърди въобще.

Добрите пропорции:
Използвайте един килограм захар на един килограм плодове, за да се гарантира идеалният резултат.

Как да си направим вкусно сладко:
• един кг плодове (касис, боровинки, къпини, малини или други)

• 1 кг желираща захар (1 кг захар, 30 гр пектин)

Измийте плодове и ги оставете да изсъхнат, поставете ги в тенджера и натиснете малко надолу. Добавете желиращата захар и варете в продължение на 4 мин. Разбърквайте редовно. Напълнете чистите, стерилизирани буркани с гореща сладко и ги затворете плътно. Обърнете ги с главата надолу в продължение на 5 мин.

Надяваме се, че ще се забавлявате докато приготвяте вълшебни сладка и празнични туршии, оползотворявайки своята градинска реколта!

Коментари