Ние използваме бисквитки за подобряване на Вашия комфорт при използването на страницата. Ако продължите да разглеждате страницата, Вие се съгласявате с използването на бисквитки. Научете повече, като прочетете Бисквитки

Време за беритба, време за консервиране

Уловете аромата на лятото и съчетайте любимите си пресни плодове. Билките и зеленчуците също могат да бъдат консервирани бързо и лесно.

Но тук също е важна подготовката. Бурканите трябва да са абсолютно чисти, ако искате консервите ви да се запазят дълго време. Почистете напълно бурканите и ги стерилизирайте във вряща вода. След това ги оставете да се изсушат сами – не бива да ги бършете с кърпа, тъй като може да попаднат власинки или мазнина. Преварете капачките във вода с малко оцет, изплакнете ги с чиста вода и ги оставете да изсъхнат. Внимавайте ръбът да остане чист, когато пълните бурканите. Препоръчваме ви да използвате фуния.

След като се подготвите правилно, трябва само да решите кой метод на консервиране искате да използвате, за да може да се порадвате на малко лято през зимата.

Общ преглед върху класическите методи

Бутилиране: Първо, продуктът, който ще консервирате, се поставя в буркани и капачките се поставят хлабаво. За да убиете бактериите, трябва да загреете бурканите до температура около 100°C. Загряването кара съдържанието им да се разширява. След това бурканите се охлаждат отново на водна баня, съдържането отново се свива и по този начин създава вакуум. Това запечатва бурканите херметически. Храната може да се съхранява около 2 години.

Туршии: За съхраняване на плодове, билки и т. н. за дълги периоди от време се използват различни методи. Само изсушените билки, чесън или домати обикновено се съхраняват в олио. Зеленчуците могат да бъдат бланширани два пъти с врящ оцет или да бъдат мариновани с оцет. Плодовете се мариноват в алкохол, напр. ром или плодова ракия. Консервиращият ефект на алкохола се допълва от захарта.

Варене: За варене се препоръчва методът на горещо пълнене. Плодовете се готвят в захарен разтвор и бурканите се пълнят, докато плодовете са още горещи. Бурканите трябва първо да се пълнят до половината, така че да могат да поемат постепенно температурата. После бурканите се пълнят до 2 cm под отвора и се обръщат надолу за пет минути. Не забравяйте, че капачките на винт първо трябва да бъдат стерилизирани с алкохол.

Сушене: Сушенето се прави по няколко различни начина – на открито или в готварска печка.

Сушене на въздух: Плодовете и зеленчуците се нарязват с еднакъв размер и се нанизват на конци. След това се сушат в продължение на една или повече седмици, в зависимост от водното им съдържание.

Сушене в печка: Този метод е по-бърз и по-хигиеничен. Плодовете и зеленчуците се поставят в тава и се сушат за три до шест часа на средна температура от 30° до 40°C. Важно е да ги обръщате на всеки час. Не препоръчваме тази процедура да се прави в микровълнова печка.

Съвет: За да определите дали плодовете и зеленчуците са достатъчно сухи, поставете един в найлоново пликче и го затворете. Ако в пликчето се получи кондензация, продуктът има нужда от допълнително сушене.

Коя е подходящата захар?

Когато правите мармалад, може да използвате всяка захар на кристали. Но е по-лесно да използвате захар за консервиране или желираща захар.

Захар за консервиране: Тъй като има груба кристална структура, захарта за консервиране прави малко пяна, когато се използва за мармалади и сладка. Това създава по-малко балончета и мармаладът/сладкото е по-гладко.

Желираща захар: Направена от захар и пектин, тя е идеална за много зрели и меки плодове, които сами по себе си трудно се желират. Все пак, когато използвате желираща захар, не бива да готвите плодовете повече от 8 минути, иначе те стават твърде меки и изобщо няма да се желират.

Значението на сместа

Използвайте един килограм захар на един килограм плодове за сигурен консервиращ ефект.

Как да направите вкусен мармалад

• 1 kg плодове (черен касис, червени боровинки, къпини или малини)

• 1 kg желираща захар

Измийте плодовете и ги оставете да изсъхнат, поставете ги в тенджера и натиснете леко. Добавете желиращата захар и оставете да ври 4 мин. Разбърквайте често, докато се вари. Напълнете чисти, стерилизирани буркани с горещия мармалад, затворете ги здраво и ги обърнете за пет минути.

Надяваме се, че сте се наслаждавали на беритбата и консервирането на вашата продукция!

Коментари